veg stracchino
Il veg stracchino è una valida alternativa al formaggio spalmabile per chi vuole evitare i formaggi,per chi ha intolleranze o per diminuire i grassi assunti. E’ un formaggino leggero,dal sapore acidulo e molto sfizioso,si prepara in pochi minuti e ha bisogno di un riposo di minimo un’ora in frigo. Ottimo in una piadina, in un panino oppure su bruschette,io ne ho fatto un antipasto spalmandolo su friselle con cicorino,un filo di olio e pepe nero macinato.
INGREDIENTI
250 GR DI LATTE DI RISO
25 GR DI FARINA DI RISO
5 GR DI FECOLA DI PATATE
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE
1 CUCCHIAIO DI LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
120 GR DI YOGURT DI SOIA AL NATURALE NON DOLCIFICATO
40 GR DI PANNA DI RISO
1 PUNTA DI CUCCHIAINO DI SALE
1 PUNTA DI CUCCHIAINO DI AGAR AGAR O FARINA DI SEMI DI CARRUBE
ACIDULATO DI UMEBOSHI (FACOLTATIVO E A PIACERE)
Mettiamo in una casseruola tutti gli ingredienti tranne lo yogurt e mescoliamo bene. Mettiamo sul fuoco a fiamma media e,continuando a mescolare,portiamo ad ebollizione. Abbassiamo la fiamma e facciamo restringere il composto per 3/4 minuti,finchè non raggiunge una consistenza cremosa abbastanza densa. Nel frattempo assaggiamo ed eventualmente regoliamo di sale o di limone,a me piace acidulo. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire per una decina di minuti quindi aggiungiamo lo yogurt e diamo una bella mescolata. Mettiamo in un contenitore,lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo almeno un’ora prima di consumare.Se usate l’acidulato di umeboshi,che da un buon sapore acidulo,regolatevi con il sale perchè è molto saporito. Buona sformaggiata!