Questa ricetta tutta estiva è ottima per un pasto nutriente e rinfrescante. Un’amica mi ha regalato un delizioso pesto vegan al basilico fatto da lei e ho voluto subito rendergli merito!
INGREDIENTI per 4 persone
250 GR DI MIGLIO DECORTICATO
200 GR DI PISELLI FRESCHI O SURGELATI
200 GR DI FAGIOLINI
4 CUCCHIAI DI PESTO VEGAN
Cuociamo il miglio secondo le istruzioni sulla confezione. Io in genere metto 1 parte di miglio 2 e 1/2 di acqua, sale,metto sul fuoco, e faccio bollire,mescolando di tanto in tanto finchè l’acqua non si è asciugata. Con alcune qualità di miglio capita che sul fondo resti un po’ di acqua,in questo caso spegnete il fuoco ,coprite con un asciughino e lasciate che con calma il miglio assorba l’acqua. Facciamo bollite i fagiolini,scoliamoli e tagliamo a tocchetti. Sbollentiamo i piselli e scoliamoli. Se volete verdure dal colore brillante,sbollentatele in acqua, pescatele con la schiumarola e tuffatele in acqua e ghiaccio per qualche secondo. Ora che il miglio è a temperatura ambiente condiamolo con il pesto,mescoliamo bene,aggiungiamo piselli e fagiolini e mescoliamo di nuovo. Dividiamo il miglio condito in 4 cocottine,ciotoline,stampini,quello che avete e mettiamo in frigo a riposare. Io lo tiro fuori una mezz’ora prima di mangiarlo,rovescio sui piatti lasciando il contenitore sopra fino al momento di servire. Possiamo guarnire con pomodorini pachino a spicchi e una fogliolina di basilico.