Queste polpette deliziose sono facili da fare ed anche veloci. Io le adoro con la salsa al pomodoro ma si possono consumare anche con un’ insalatina mista,schiacciate in un panino con mayo e insalata,negli spaghetti al sugo… sicuramente sono un buon piatto per accontentare tutti,chi non ama le polpette?
INGREDIENTI:
2 MELANZANE VIOLA
3 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO
PEPERONCINO IN POLVERE A GUSTO
SALE MARINO INTEGRALE
OLIO EVO
1 SCALOGNO
PEPE
PANGRATTATO QB
PER IL SUGO AL POMODORO:
400GR DI POLPA DI POMODORO
2 SCALOGNO O 1 CIPOLLA
SALE
PEPE
OLIO EVO
BASILICO FRESCO
Tagliamo le melanzane a tocchetti non troppo grandi, cospargiamo con poco sale e mettiamo in un colapasta. Nel frattempo facciamo appassire in padella lo scalogno con poca acqua e un pizzico di dado vegetale,dopo qualche minuto aggiungiamo le melanzane. Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua ma se serve teniamola pronta. Altri 5 minuti ed aggiungiamo la polpa di pomodoro,mescoliamo ed aggiungiamo una presa di pepe e peperoncino (non troppo,devono essere appena piccanti). Assaggiamo e regoliamo, se necessario. Quando le melanzane saranno ben cotte spegniamo il fuoco. Il sugo ottenuto non deve essere acquoso,in questo caso facciamo asciugare ancora qualche minuto. Quando il ragù di melanzane sarà tiepido,aggiungiamo il pangrattato necessario ad avere un composto umido e un po’ appiccicoso ma compatto,quando con le mani bagnate riusciamo a creare la polpetta ci siamo! Non esageriamo con il pangrattato,diamogli il tempo di assorbire l’umidità del ragù. A questo punto l’ideale sarebbe mettere il composto in frigo e farlo riposare una notte,io spesso per questioni logistiche (di pancia più che altro) faccio subito le polpette. Accendiamo il forno a 180° e sistemiamo le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno,spennelliamole con olio evo ed inforniamo per 15/18 minuti. Non preoccupatevi se le polpette rimangono morbide appena sfornate,raffreddando formeranno una deliziosa crosticina. Ora pepariamo il sugo al pomodoro facendo appassire lo scalogno in un tegame con un po’ d’acqua e dado ed aggiungiamo il pomodo, sale ed un pizzico di pepe,facciamo addensando e un minuto prima di spegne aggiungiamo il basilico (in mancanza ci sta anche l’origano). Ora non ci resta che mettere la salsa nel piatto come base, adagiare le purpett e sbafarci tutto! Buon appetito!
Se consumate le polpette senza il sugo potete aggiungere in cottura alle melanzane menta essiccata. Le melanzane con la menta fanno scintille! Per suggerimenti,domande e idee potete commentare qua sotto,grazie e buon appetito!